开家小吃店赚钱养娃[美食] 第69节
齐鸣看着从身前遛进厨房的娇小身影，微微抿起的唇角出现两个浅浅的梨涡，眼底都是温柔的笑意。
中午饭点，店里来了一个很奇怪的食客。
这人看起来很年轻，穿着一身黑色的运动衣，短短的小刺头让他本就凌厉的脸部线条显得更加硬朗，身材很好，长得高大硬朗，整体给人的感觉有点像个健身教练。
他把店里的菜全点了一遍，每一道菜只吃一口，和旁边大快朵颐的食客不一样，他吃完菜以后，闭着眼睛细细地咀嚼，慢慢地品尝。
而两道菜之间，他一定会先饮一口茶，待上一道菜的味道散去以后，才开始吃下一道菜。
而这种吃菜的方式，只有在美食赛事上评委们会用到。
这位健身教练从中午一直吃到下午三点多，中间有的菜凉了，他还请江萍帮忙再热一下。
江萍生怕是什么美食大师探店，一点都不敢怠慢，忙撤下已经凉掉的焦溜丸子。
厨房里小胖师傅也是如临大敌，他的想法和江萍一样，这搞不好是什么美食大神，一点都不敢怠慢。
伊凡和表姐上银行对账去了，这道焦溜丸子是之前伊凡做好的，现在丸子凉了，回过锅的菜肯定不如现炒的口感好。
小胖师傅想了想，一咬牙，直接重新炒了一份，让江萍端了上去。
可没想到这位健身教练只是闻了闻新端上来的菜，就摇了摇头，“这不是之前的那一份，这道菜的丸子炸得有点过火，焦味盖过了香味。”
在门口听的小胖师傅心里一咯噔，忙走出厨房给教练道歉，“对不起您，之前那道菜是我师傅做的，这道焦味重的是我做的，我这就撤下去，等师傅回来重新给您做。”
小胖师傅心里暗叫菩萨保佑，让这位看不出来头的仙人不要和他计较，要影响到店里的前程，他以死谢罪都不够。
健身教练吃完饭后，招招手，问江萍，“老板什么时候回来？”
江萍客客气气地答，“我们已经给她打过电话了，在回来的路上，还请您再等十分钟。”
“嗯，好！”
小胖师傅实在太好奇了，便大着胆子问一句，“请问您是？”
“哦，我是来应聘的。”
小胖师傅，“...”
江萍，“...”
第65章 酸菜鱼 恭喜小吃铺喜提健身教练一枚……
小吃铺新来的这位健身教...不, 厨师，名叫冯力，彦颜在电话里把他吹出花来了，据说还是餐饮界最高奖项金厨奖的得主。
伊凡坐在他对面, 盯着眼前长相风骚的年轻男人看了半天。
他挽起袖口, 露出肌肉虬结的小臂, 小臂上还纹着一只花蝴蝶，说他是健身教练, 很贴切，要说他是娱乐圈的硬汉鲜肉，也说得过去, 就是怎么看都不像个厨子。
同时冯力也在不动声色地打量伊凡。
这姑娘看起来也就二十出头的年纪, 肤若白雪，娇小玲珑, 身上还穿着一件粉色的大嘴猴卫衣。
彦颜在电话里把伊凡吹出花儿来，要不是亲自吃过，冯力也不相信这姑娘能做出这么神仙的饭菜。
“您先做道菜来看。”伊凡率先打破沉默, 是驴子是马，先拉出来遛遛。
冯力风骚地挑了挑眉毛，古铜色的皮肤在日光灯下莹莹发光, 他轻佻地扬着半边唇角问, “做什么菜，你选！”
小胖师傅在厨房里眼珠子都要瞪出来了，“你看你看，他还朝老板抛媚眼，不像话！简直不像话！”
pao pao
“酸菜鱼。”
“行。”
小厨房里进去4个人，尤其是冯力块头还大, 一下子显得有点拥挤。
伊凡使了个眼色，小胖师傅和江萍默默地退到门外，趴在玻璃窗上看里边做鱼。
冯力从随身的背包里取出一个卷起来的刀袋，轻轻抖开，拿出一把泛着银光的切片刀和一把斩刀。
杀好的草鱼，先用刀刃轻轻刮去表面的黏液，之后从鱼尾处下刀，把鱼竖着刨成两半，剔下来完整的鱼骨用斩刀斩成小段，鱼头也砍成两半。
伊凡点点头，这一步处理得不错，先祛除鱼皮上的黏液，能很好的祛掉腥味，剁鱼骨的刀法也是干净利落。
之后便开始片鱼片，冯力的动作如行云流水，他自己带过来的那把切片刀也确实优秀，切肉如削泥，很快盘子里便堆满了两毫米左右厚的鱼肉片，每一片厚薄大小都接近一致。
看完冯力切鱼的动作，伊凡已经知道八九不离十了，刀工都能练到如此炉火纯青，相比其它功夫也不会差。
切好的鱼片要先腌制，冯力是用盐、白胡椒粉、姜葱水、料酒和生粉腌制。
伊凡不动声色地看到这里，这腌鱼的调料很传统，无功无过。
下一步原本是开始熬底汤，可冯里却把腌制好的鱼放到清水里清洗干净，重新码放好调料，又重复腌制了一遍。
小胖师傅和江萍都没看懂这个操作。
看了人家的刀工有点嫉妒的小胖还“哼”了一声，心想，肯定是放错调料了。
只有伊凡在心底默默记下，并在刀工的基础上又给冯力加了一分。
鱼肉腌制两遍，能很好地祛除鱼身上的黏液，成菜之后，鱼肉吃起来爽口嫩滑却不发腥。
鱼肉得用猪油煎才香，这个道理厨师都知道。
猪油烧热，把酸菜炒朝到微微发白，再下葱姜和鱼骨，鱼骨先用热油煎到定型，香味出来后，加入清水。
煮出来的鱼汤颜色如牛奶，和酸菜的黄色一综合，便变成了色泽金黄的金汤。
鱼肉腌制得差不多以后，冯力又往碗里打入了一个蛋清，和鱼肉搅拌均匀。
一般腌制鱼肉的时候，蛋清和其它作料是一起放的，而冯力选择最后下入蛋清，是为了让鱼肉的层次更加丰富，除了鱼肉本身的鲜甜，蛋清的爽滑也会更加突出。
最后再将腌制好的鱼肉下入金汤中，汆烫10秒即刻出锅。
接下来便是做酸菜鱼最灵魂的一步。
将鱼肉和金汤盛入白瓷汤碗中，面上撒上干辣椒段和花椒，把油烧热，滋滋啦啦地泼上去。
一时间，辣椒的香，花椒的麻，鱼肉的鲜充满了厨房。
冯力抬起头，两道粗眉得意地一扬，伊凡满意地冲他点点头。
回头一看，好家伙，玻璃窗上挂满了人头。
除了之前一直在的江萍和小胖师傅，还有后面赶来的胖姐，白雪放学了，钵钵大炮和晓虎从外面游玩回来，连刚结束了工作赶过来的彦颜也将自己的鲜红色大头挂在上面。
冯力是第一次见这场面，吓得花容失色。
伊凡倒是见怪不怪，“人都到齐了，吃饭吧。”
冯力刚品了满满一桌饭菜，这会儿肯定是吃不下去的，就自己倒了一杯茉莉花茶坐在一边，等小老板吃完饭再谈事。
他以前接受的是正统的厨师教育，先上厨师学校，毕业后拜师学习，一直在正规星级酒店里游离，连自己后来开的私房菜也是挺高端的。
在他以往的经历里，饭店后厨吃饭也是有等级的，服务员和勤杂工吃的是员工餐，厨师会单独开小灶，至于老板，更是不会和他们一起吃饭了。
可再看这个小饭店，老板和员工一起吃饭也就算了，还有老板的弟弟，老板弟弟的朋友，老板的朋友，服务员的女儿...七大姑八大姨全都来了，一桌饭吃得那叫一个热闹非凡。
冯力做的一盆酸菜鱼，汤色金黄，闻起来又酸又辣又鲜香，连不会吃辣椒的晓虎都强烈要求尝一下。
伊凡舀了一小勺鱼汤给晓虎尝，他先是小心翼翼地抿了一下，砸砸嘴唇，好像不算辣，便仰起头咕嘟一口喝下鱼汤。
“好喝，我要鱼。”
伊凡又给他夹了没有刺的鱼片，鱼肉鲜甜爽滑，晓虎本来就喜欢吃鱼，这下更是吃得停不下来。
大炮和钵钵也吵着要吃鱼，胖姐和江萍一边一个喂饭，三个小孩子吃得摇头晃脑，直嚷着好吃好吃太好吃了。
小胖师傅也承认这鱼是好吃的，但一想到做鱼的人那么风骚，便不肯承认，闷着头吃其它菜。
彦颜则是不断地自卖自夸，“怎么样？我推荐的人，绝吧？”
好不容易等伊凡吃完饭，冯力这才有时间坐下来和伊凡一起聊点正事。
他们在院子里的软垫上刚坐下，江萍就端了桂花糕和水果出来，在小方桌上一摆，又自己忙去了。
伊凡把水果往冯力那边推了一下，“您吃点水果。”
冯力则是捡了一块桂花糕放嘴里嚼着，桂花糕软糯香甜，桂花的香气浓而不烈，居然比他在五星级酒店实习的时候大师傅做的还要可口几分。
伊凡笑着说，“店里的情况您也看到了，我们店不大，现在就这一间店再加一间街头的快餐店，下周一还会提供幼儿园的一顿午餐，你过来工作的话肯定是做后厨，但具体工作内容得我来安排，做什么菜不能挑。”
她听彦颜说这冯力的家境不错，做菜全凭爱好，又是正统的科班出身，怕他眼高于顶，所以先把规则都和他说好。
说完以后，看冯力没有异议，伊凡又继续说，“工资的话，我们都是基本工资加提成的模式，江萍和胖姐都有参股，一个是原始股，一个是用门面入股，各占10%的利润，小胖师傅工作繁重，也占10%，至于你...”
冯力拍拍手心里的桂花糕的残渣，无所谓地耸了耸肩，“钱我无所谓。”
他本来就不缺钱，这小吃铺，别说10%了，就算全给他也看不上。
伊凡冲他笑笑，“虽然做不到绝对公平，但基本的公平要有，你也拿10%，先试用三个月，怎么样？”
按照伊凡的想法，店里的工种没有高低贵贱之分，大家做力所能及的事情，开开心心的把钱赚了，又能在各自的领域得到成长就是最好的状态。
冯力对伊凡提出的条件都没有异议，他喝了口茉莉花茶，说出了自己唯一的条件，“我只能在这边待一年，你也知道的，我在京城事业遭到点创伤，来这边只是想先过渡一下。”
“行，不过我方便问一下你，你自己的店是什么原因开不下去了吗？”
提起这件事冯力就来气，语气里也带了几分激烈，“一个国外的傻b，说我们的臭豆腐是大便做的，我顺手揍了这个傻b几拳，后来听说这玩意儿是什么重要外宾，我这不就把自己折进去了嘛。”
伊凡看看冯力粗壮的胳膊，心想这几拳揍得肯定不轻。
冯力轻描淡写地补充道，“也就掉了两颗门牙。”
伊凡心想，一共也就两颗门牙，您还真是手下留情。
她想了想，正色补充道，“在我们这边不许打人。”
“嗯。”冯力老老实实地点点头，他也不敢打了。
冯力走了以后，彦颜还赖在软垫上骗桂花糕吃，她打开笔记本电脑，一边吃桂花糕，一边整理着今天的视频素材。
彦颜看完今天录的视频，突然诈尸般地从软垫上坐起来，捞起手机给助理播了出去，“膳食阁的这个什么大胃王比赛的视频不能播，这都什么玩意儿？搞一群人胡吃海塞的，纯粹就是噱头，我们《食色》是有美食审美的好不好？就这种东西也好意思邀请我们录播？”
她就像个屁股被点着的小鞭炮，踩着高跟鞋在院子里边走边骂，气得一头大红头发都要炸起来了。
晓虎本来在花丛里捉蚯蚓玩，被彦颜的气势吓到，带着自己的两个兄弟紧急撤离了。
彦颜挂了电话，还是生气，看到坐在另一头软垫上闭着眼睛禅坐的伊凡，逮住她就开始骂。
中午饭点，店里来了一个很奇怪的食客。
这人看起来很年轻，穿着一身黑色的运动衣，短短的小刺头让他本就凌厉的脸部线条显得更加硬朗，身材很好，长得高大硬朗，整体给人的感觉有点像个健身教练。
他把店里的菜全点了一遍，每一道菜只吃一口，和旁边大快朵颐的食客不一样，他吃完菜以后，闭着眼睛细细地咀嚼，慢慢地品尝。
而两道菜之间，他一定会先饮一口茶，待上一道菜的味道散去以后，才开始吃下一道菜。
而这种吃菜的方式，只有在美食赛事上评委们会用到。
这位健身教练从中午一直吃到下午三点多，中间有的菜凉了，他还请江萍帮忙再热一下。
江萍生怕是什么美食大师探店，一点都不敢怠慢，忙撤下已经凉掉的焦溜丸子。
厨房里小胖师傅也是如临大敌，他的想法和江萍一样，这搞不好是什么美食大神，一点都不敢怠慢。
伊凡和表姐上银行对账去了，这道焦溜丸子是之前伊凡做好的，现在丸子凉了，回过锅的菜肯定不如现炒的口感好。
小胖师傅想了想，一咬牙，直接重新炒了一份，让江萍端了上去。
可没想到这位健身教练只是闻了闻新端上来的菜，就摇了摇头，“这不是之前的那一份，这道菜的丸子炸得有点过火，焦味盖过了香味。”
在门口听的小胖师傅心里一咯噔，忙走出厨房给教练道歉，“对不起您，之前那道菜是我师傅做的，这道焦味重的是我做的，我这就撤下去，等师傅回来重新给您做。”
小胖师傅心里暗叫菩萨保佑，让这位看不出来头的仙人不要和他计较，要影响到店里的前程，他以死谢罪都不够。
健身教练吃完饭后，招招手，问江萍，“老板什么时候回来？”
江萍客客气气地答，“我们已经给她打过电话了，在回来的路上，还请您再等十分钟。”
“嗯，好！”
小胖师傅实在太好奇了，便大着胆子问一句，“请问您是？”
“哦，我是来应聘的。”
小胖师傅，“...”
江萍，“...”
第65章 酸菜鱼 恭喜小吃铺喜提健身教练一枚……
小吃铺新来的这位健身教...不, 厨师，名叫冯力，彦颜在电话里把他吹出花来了，据说还是餐饮界最高奖项金厨奖的得主。
伊凡坐在他对面, 盯着眼前长相风骚的年轻男人看了半天。
他挽起袖口, 露出肌肉虬结的小臂, 小臂上还纹着一只花蝴蝶，说他是健身教练, 很贴切，要说他是娱乐圈的硬汉鲜肉，也说得过去, 就是怎么看都不像个厨子。
同时冯力也在不动声色地打量伊凡。
这姑娘看起来也就二十出头的年纪, 肤若白雪，娇小玲珑, 身上还穿着一件粉色的大嘴猴卫衣。
彦颜在电话里把伊凡吹出花儿来，要不是亲自吃过，冯力也不相信这姑娘能做出这么神仙的饭菜。
“您先做道菜来看。”伊凡率先打破沉默, 是驴子是马，先拉出来遛遛。
冯力风骚地挑了挑眉毛，古铜色的皮肤在日光灯下莹莹发光, 他轻佻地扬着半边唇角问, “做什么菜，你选！”
小胖师傅在厨房里眼珠子都要瞪出来了，“你看你看，他还朝老板抛媚眼，不像话！简直不像话！”
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“酸菜鱼。”
“行。”
小厨房里进去4个人，尤其是冯力块头还大, 一下子显得有点拥挤。
伊凡使了个眼色，小胖师傅和江萍默默地退到门外，趴在玻璃窗上看里边做鱼。
冯力从随身的背包里取出一个卷起来的刀袋，轻轻抖开，拿出一把泛着银光的切片刀和一把斩刀。
杀好的草鱼，先用刀刃轻轻刮去表面的黏液，之后从鱼尾处下刀，把鱼竖着刨成两半，剔下来完整的鱼骨用斩刀斩成小段，鱼头也砍成两半。
伊凡点点头，这一步处理得不错，先祛除鱼皮上的黏液，能很好的祛掉腥味，剁鱼骨的刀法也是干净利落。
之后便开始片鱼片，冯力的动作如行云流水，他自己带过来的那把切片刀也确实优秀，切肉如削泥，很快盘子里便堆满了两毫米左右厚的鱼肉片，每一片厚薄大小都接近一致。
看完冯力切鱼的动作，伊凡已经知道八九不离十了，刀工都能练到如此炉火纯青，相比其它功夫也不会差。
切好的鱼片要先腌制，冯力是用盐、白胡椒粉、姜葱水、料酒和生粉腌制。
伊凡不动声色地看到这里，这腌鱼的调料很传统，无功无过。
下一步原本是开始熬底汤，可冯里却把腌制好的鱼放到清水里清洗干净，重新码放好调料，又重复腌制了一遍。
小胖师傅和江萍都没看懂这个操作。
看了人家的刀工有点嫉妒的小胖还“哼”了一声，心想，肯定是放错调料了。
只有伊凡在心底默默记下，并在刀工的基础上又给冯力加了一分。
鱼肉腌制两遍，能很好地祛除鱼身上的黏液，成菜之后，鱼肉吃起来爽口嫩滑却不发腥。
鱼肉得用猪油煎才香，这个道理厨师都知道。
猪油烧热，把酸菜炒朝到微微发白，再下葱姜和鱼骨，鱼骨先用热油煎到定型，香味出来后，加入清水。
煮出来的鱼汤颜色如牛奶，和酸菜的黄色一综合，便变成了色泽金黄的金汤。
鱼肉腌制得差不多以后，冯力又往碗里打入了一个蛋清，和鱼肉搅拌均匀。
一般腌制鱼肉的时候，蛋清和其它作料是一起放的，而冯力选择最后下入蛋清，是为了让鱼肉的层次更加丰富，除了鱼肉本身的鲜甜，蛋清的爽滑也会更加突出。
最后再将腌制好的鱼肉下入金汤中，汆烫10秒即刻出锅。
接下来便是做酸菜鱼最灵魂的一步。
将鱼肉和金汤盛入白瓷汤碗中，面上撒上干辣椒段和花椒，把油烧热，滋滋啦啦地泼上去。
一时间，辣椒的香，花椒的麻，鱼肉的鲜充满了厨房。
冯力抬起头，两道粗眉得意地一扬，伊凡满意地冲他点点头。
回头一看，好家伙，玻璃窗上挂满了人头。
除了之前一直在的江萍和小胖师傅，还有后面赶来的胖姐，白雪放学了，钵钵大炮和晓虎从外面游玩回来，连刚结束了工作赶过来的彦颜也将自己的鲜红色大头挂在上面。
冯力是第一次见这场面，吓得花容失色。
伊凡倒是见怪不怪，“人都到齐了，吃饭吧。”
冯力刚品了满满一桌饭菜，这会儿肯定是吃不下去的，就自己倒了一杯茉莉花茶坐在一边，等小老板吃完饭再谈事。
他以前接受的是正统的厨师教育，先上厨师学校，毕业后拜师学习，一直在正规星级酒店里游离，连自己后来开的私房菜也是挺高端的。
在他以往的经历里，饭店后厨吃饭也是有等级的，服务员和勤杂工吃的是员工餐，厨师会单独开小灶，至于老板，更是不会和他们一起吃饭了。
可再看这个小饭店，老板和员工一起吃饭也就算了，还有老板的弟弟，老板弟弟的朋友，老板的朋友，服务员的女儿...七大姑八大姨全都来了，一桌饭吃得那叫一个热闹非凡。
冯力做的一盆酸菜鱼，汤色金黄，闻起来又酸又辣又鲜香，连不会吃辣椒的晓虎都强烈要求尝一下。
伊凡舀了一小勺鱼汤给晓虎尝，他先是小心翼翼地抿了一下，砸砸嘴唇，好像不算辣，便仰起头咕嘟一口喝下鱼汤。
“好喝，我要鱼。”
伊凡又给他夹了没有刺的鱼片，鱼肉鲜甜爽滑，晓虎本来就喜欢吃鱼，这下更是吃得停不下来。
大炮和钵钵也吵着要吃鱼，胖姐和江萍一边一个喂饭，三个小孩子吃得摇头晃脑，直嚷着好吃好吃太好吃了。
小胖师傅也承认这鱼是好吃的，但一想到做鱼的人那么风骚，便不肯承认，闷着头吃其它菜。
彦颜则是不断地自卖自夸，“怎么样？我推荐的人，绝吧？”
好不容易等伊凡吃完饭，冯力这才有时间坐下来和伊凡一起聊点正事。
他们在院子里的软垫上刚坐下，江萍就端了桂花糕和水果出来，在小方桌上一摆，又自己忙去了。
伊凡把水果往冯力那边推了一下，“您吃点水果。”
冯力则是捡了一块桂花糕放嘴里嚼着，桂花糕软糯香甜，桂花的香气浓而不烈，居然比他在五星级酒店实习的时候大师傅做的还要可口几分。
伊凡笑着说，“店里的情况您也看到了，我们店不大，现在就这一间店再加一间街头的快餐店，下周一还会提供幼儿园的一顿午餐，你过来工作的话肯定是做后厨，但具体工作内容得我来安排，做什么菜不能挑。”
她听彦颜说这冯力的家境不错，做菜全凭爱好，又是正统的科班出身，怕他眼高于顶，所以先把规则都和他说好。
说完以后，看冯力没有异议，伊凡又继续说，“工资的话，我们都是基本工资加提成的模式，江萍和胖姐都有参股，一个是原始股，一个是用门面入股，各占10%的利润，小胖师傅工作繁重，也占10%，至于你...”
冯力拍拍手心里的桂花糕的残渣，无所谓地耸了耸肩，“钱我无所谓。”
他本来就不缺钱，这小吃铺，别说10%了，就算全给他也看不上。
伊凡冲他笑笑，“虽然做不到绝对公平，但基本的公平要有，你也拿10%，先试用三个月，怎么样？”
按照伊凡的想法，店里的工种没有高低贵贱之分，大家做力所能及的事情，开开心心的把钱赚了，又能在各自的领域得到成长就是最好的状态。
冯力对伊凡提出的条件都没有异议，他喝了口茉莉花茶，说出了自己唯一的条件，“我只能在这边待一年，你也知道的，我在京城事业遭到点创伤，来这边只是想先过渡一下。”
“行，不过我方便问一下你，你自己的店是什么原因开不下去了吗？”
提起这件事冯力就来气，语气里也带了几分激烈，“一个国外的傻b，说我们的臭豆腐是大便做的，我顺手揍了这个傻b几拳，后来听说这玩意儿是什么重要外宾，我这不就把自己折进去了嘛。”
伊凡看看冯力粗壮的胳膊，心想这几拳揍得肯定不轻。
冯力轻描淡写地补充道，“也就掉了两颗门牙。”
伊凡心想，一共也就两颗门牙，您还真是手下留情。
她想了想，正色补充道，“在我们这边不许打人。”
“嗯。”冯力老老实实地点点头，他也不敢打了。
冯力走了以后，彦颜还赖在软垫上骗桂花糕吃，她打开笔记本电脑，一边吃桂花糕，一边整理着今天的视频素材。
彦颜看完今天录的视频，突然诈尸般地从软垫上坐起来，捞起手机给助理播了出去，“膳食阁的这个什么大胃王比赛的视频不能播，这都什么玩意儿？搞一群人胡吃海塞的，纯粹就是噱头，我们《食色》是有美食审美的好不好？就这种东西也好意思邀请我们录播？”
她就像个屁股被点着的小鞭炮，踩着高跟鞋在院子里边走边骂，气得一头大红头发都要炸起来了。
晓虎本来在花丛里捉蚯蚓玩，被彦颜的气势吓到，带着自己的两个兄弟紧急撤离了。
彦颜挂了电话，还是生气，看到坐在另一头软垫上闭着眼睛禅坐的伊凡，逮住她就开始骂。