青年厨师烹饪技能大赛的全国赛也是分为两轮,第一轮有近100名选手参加。
    比赛进程也是比较快的,第一轮直接淘汰近80人,只剩20人进入决赛。之后20名也是比一场,不会真像选秀节目有10进8,8进5,5进3那么多场,还是很干脆利索的。
    因为一起出行,叶甜和王鑫、凌云也熟悉起来。
    王鑫是一家本地餐厅的普通厨师,高中毕业没考上大学,就上了厨师学校。一年后到一家本地餐厅工作,一干就是5、6年,一直跟着老师傅勤勤恳恳的学习、做菜。
    正如他做的菜,也全是遵循师傅教的方法,严格按照步骤来。但这样做也有好处,就是做的菜永远是标准的口味,这也是一种能力。
    凌云则是一个爱美食和厨艺的年轻人,大学毕业后,没从事金额专业相关工作,而是自已开了私房菜馆。
    他的神奇之处是完全没有和别人学过厨艺,全靠自已琢磨,也敢于尝试各种新东西。有时会有惊艳之作,有时也会做出黑暗料理。总结起来,他有灵气,但就是出品不稳定。
    他们互相之间虽然没有尝过对方做的菜,但是并没有谁看谁不服气。而且,凌云初赛时挨着叶甜,他见识过叶甜切豆腐丝的刀工,当时就崇拜极了。
    他自己算是个野路子,善于创新,但非常不擅长刀工。比赛后的一周,他还回去突击练习了一下,但也并没有明显提高,毕竟谁也不能一口吃个胖子。
    王鑫和凌云虽然来参加全国比赛,但他们并没敢想进入决赛的第二轮。他们觉得只是来参加过,就算见过世面了。
    比赛前一晚,师父一家给叶甜接风,罗主厨特意给她讲了很多比赛时的注意事项。他当年也是参加过厨艺比赛,并且获得了全国第三名的成绩。
    “你一定要先检查一下刀好不好用,炉灶能不能正常打火。
    还有,选食材时要尽量先选,选新鲜的。如果你定好了一个菜,但主办方提供的材料不行,一定要当机立断换菜。咱们都知道,原材料的好坏关系到一半的成败。”罗主厨嘱咐道。
    “行了老罗,你说的这些,甜甜心里肯定有数。你知不知道哪些人是评委,他们喜欢吃什么菜,这才是关键。师娘打断师父的话。
    罗主厨想了想:“这个嘛,其他人我不知道,但饕先生可能会去做评委,甜甜也认识他。他喜欢口味浓郁鲜香的菜。不过他一个人也不能左右什么,而且决赛的菜编号是隐藏起来的,评委们也不知道哪个菜是哪个选手做的。”
    “师父,师娘,我也看了以前比赛的视频,评委也是各地人都有,整体还是平衡的。所以,我觉得其他的都不重要,我尽自己所能,做好想做的菜就好了。”叶甜知道师娘关心她,但她对自己有信心,也相信自己的实力。
    罗主厨也说:“孩子说得对,不需要考虑那么多客观因素,专心做好自己的菜就好了!她实力在那摆着,我们就等着为她庆祝好了。”
    接着他补充道:“晚上会去好好休息,明天初赛也要认真对待。为了能进前20,大家肯定都会使出看家本事,竞争肯定很激烈。到时就按自已定好的那两个菜品来,根据比赛的时间段,再决定做哪个。”
    叶甜认真点头。
    师娘看叶甜自信的笑容,也放心的感叹孩子长大了。
    第二天,叶甜和王鑫、凌云三人一起早早打车到了比赛现场。
    场馆内,各色面孔已经挤满了比赛大厅,让人一下有了紧张感。
    第97章 .  决赛   变态的赛程
    初赛的选手太多, 主办方没有100个人同时做菜的场地,所以分成了四组,上下午各两组进行比赛。
    叶甜抽签抽到第三组,也是下午。所以她没有留在场外等待, 而是先回了酒店休息。一起来的王鑫和凌云则分别在一、二组。至于小正, 他分到了第四组, 也先回去休息了。
    叶甜琢磨,比赛到下午,评委们已经吃了一上午的菜, 肯定是没什么胃口了,她可以选择麻辣鲜香开胃的菜。这次给选手的做菜时间是 40分钟,时间还算充足,无论简单的炖煮,还是小炒都非常来得及, 但想做个东坡肉、开水白菜就来不及了。
    所以只要现场能选到还不错的五花肉,她就打算做回锅肉了。这道菜色彩搭配好看, 又鲜香入味, 作为下午的菜品还是不错的选择。
    下午2点,叶甜和另外20几名选手, 一起站在了比赛场地。等比赛规则一宣读完毕, 大家纷纷开始拿食材和调料。
    叶甜并没有像师父所说,最先跑去拿菜,她其实在观察其他人的选择。当看到竟然有一半的人拿了干辣椒和花椒,拿豆瓣酱的也有几个, 而且两个拿豆瓣的厨师也拿了五花肉,难道都想到一起去了?
    思考片刻,她不再继续坚持做回锅肉了, 虽然她相信自己做的回锅肉能超过其他选手,但她更想反其道行之。
    最后。她决定干脆做个简单清爽的虾仁炒时蔬。菜她选了木耳、荷兰豆、山药和胡胡萝卜。她没有直接选择虾仁,而且拿了主办方提供的海虾,自己来剥虾仁。吃过买的虾仁的人都知道,大多数虾仁确实没有什么鲜味,味同嚼蜡。
    拿到食材后,叶甜先将木耳泡上,人后开始去虾线,剥虾仁,一共剥了 10 只左右就差不多了,再多的话虾仁就喧宾夺主了。之后她才开始切蔬菜,胡萝卜切成精巧漂亮的菱形片,山药是斜长片,泡好的木耳改刀成差不多大小,荷兰豆只需要摘掉两头就好。
    这几种菜炒之前要先焯水,焯水时,水里放一点油,焯出来的菜颜色更鲜艳好看。
    等准备工作做好,叶甜起锅烧热油,放入葱姜蒜末炒香,倒入虾仁炒至变色,然后再将蔬菜全部倒入,稍稍翻炒一会,加一点耗油和盐,勾一点水淀粉即可出锅。
    在其他20多人的大菜面前,叶甜这道菜实在太简单,太家常了,可是配上白色的大磁盘,装饰上叶甜用胡萝卜雕刻的花,再对比其他大菜,看着并不逊色,反而有一种天然纯净之美。
    当评委们吃了两次回锅肉,又吃了水煮鱼、水煮肉、香辣虾、小炒肉、剁椒鱼头、贝勒羊肉后,再吃上一口新鲜清爽的蔬菜,顿时觉得人都活过来了。
    特别是有两位不太能吃辣的评委,今天郁闷极了,难道非要做辣的菜才能展现厨艺吗?
    看这个清清爽爽的虾仁炒蔬菜不也很好吗?不过,这个菜看似简单,但细品里面每种食材的火候,再看刀工,这个菜就不是那么普通了。还有lo雕刻的手艺,看那一大一下两朵玉兰花多精巧,简直是巧夺天工。
    所以,叶甜最后的分数很高,反而这组做大鱼大肉和麻辣菜品的,全成了她这道蔬菜的陪衬。
    结果不出叶甜预料,她又以高分进入第二轮。
    她离场的时候遇到了小正,他学的是粤菜,讲究的也清淡、新鲜,所以叶甜觉得他做的菜肯定对今天评委的口味,只是对他攥了攥拳头鼓勃,并未多说什么。
    小正表面镇定,心里其实也是有些紧张的,好在他和师父已经研究好了方案,进入决赛应该是没问题的。
    他做的菜也是蔬菜,是一道上汤菜苗,同样也取得了不错的成绩。
    遗憾的是,王鑫和凌云都没有进入前20名,但他们心情也没有受太大影响。毕竟来过,参与过,便也值得了。他们准备在帝都玩几天,趁机旅游一下,看看故宫、长城再回家。
    ……
    这次初赛后,只隔两天就是决赛。
    20名进入决赛的青年厨师来自天南海北,八大菜系都有人擅长。其中男的多达15位,女厨师却只有5位。
    全国的决赛场面完全不一样了,场地被设置成了专业的演播厅,选手的操作台在中间,围城一个环形,每几位选手前都有对应一台摄像机,大屏幕全高清展示选手的一举一动。7名评委坐在台上,全部选手的动作都可以一览无余。
    而且,现场的主持人也是帝都电视台请来的名嘴,比赛一下高大上起来。
    叶甜的师父、师娘,还有余海主厨都来到了现场观看比赛,也可以称他们为亲友团,等到需要煽情的环节,他们可能也要出场。
    叶甜和小正穿的都是节目组提供的统一厨师服装,这样一是为了好看,二是避免他们自带广告。比如京华大饭店大老板,就很想让两人穿饭店的工作服,知道比赛要统一服装才作罢。
    这次决赛的赛程,竟然和之前几届全都不一样,听主持人念完规则,选手们直接在心里骂了街来。
    规则是每人做一道凉菜、一道热菜和一个汤。虽然没有指定做什么菜,但是对食材的选择却有了限制。
    节目组已经准备好了20份食材,每份里面的种类都不一样,有的很丰富,有的里面确只有两三种食材,这怎么做出两菜一汤,就全靠选手自己想办法了。
    选手要先抽签,然后按抽签顺序选菜,这就是有运气的成分了。先选的人可以选择自己擅长的那份菜,后面的就只能选大家剩下的了。
    叶甜没想到,自己的抽签运果然不太好,她竟然抽到了19号。可想而之,到时肯定没剩下好的了。
    她看着前面的选手拿走漂亮的五花肉,纹理分明的牛肉,整只的土鸡,新鲜的黑虎虾,排第四位的小正竟然拿到了鲍鱼和鳕鱼,运气未免太好了。
    直到最后只剩下两份。
    这两个篮子里东西都不多,一个里面是鸡蛋、西红柿、青椒和里脊肉;另外一份更简单,只有一棵白菜、一盒豆腐和两个鸡蛋。
    第20名选手望着剩下两份食材,内心已经绝望了!
    他知道前面的19号肯定会拿有四种菜的篮子,给他剩下白菜、鸡蛋和豆腐,靠着这几样,他真做不出什么好菜来。醋溜白菜?煎豆腐?那汤呢?白菜豆腐汤,鸡蛋汤?一点荤腥都没有怎么办,好绝望啊!
    叶甜在最后两份食材前看着一会,终于伸出了手……
    第98章 .  白菜豆腐   大道至简
    在20号选手呆楞的表情中, 叶甜拿了装着白菜、豆腐和两个鸡蛋的篮子,轻轻松松的走回了自己的灶台位置。
    惊喜来得太突然,20号选手还有点傻,虽然剩下的这份菜比不上前面的18份, 但比叶甜拿走的, 起码多了一块里脊。他可以做糖醋里脊, 也可以做青椒肉丝,西红柿可以凉拌,也可以做汤, 起码做出两菜一汤还是一点问题没有的。
    他傻兮兮、乐呵呵的拿着剩下的一份菜,回到了自己的位置。
    主持人重新拿起话筒:好,刚才各位选手已经按顺序选好了食材,我再强点一下比赛规则。选手们一定要注意,在做菜时, 要保证自己拿的所有食材都要用到。还有,葱、姜、蒜、香菜和所有调料都可以随便使用, 这个没有限制。如果没问题, 那我们马上开始计时,比赛时间是3个小时, 做好了也可以提前举手告诉评委, 但提前完成不加分,超时要扣分。”说完这句,他有意无意的看了叶甜一眼。
    师娘在台下已经开始着急了:“老罗,你说甜甜这孩子咋想的, 人家都鱼虾鸡肉的,她就白菜豆腐,想做开水白菜也没有鸡汤啊!这可怎么是好?”
    “别担心, 她既然选了这份菜,心里肯定有谱,我们等着看就行了。”罗主厨还很淡定,心里在琢磨叶甜打算做什么菜。
    叶甜选择这份菜,当然不是因为可怜20号,自己要做好人,她只是觉得里脊也就是能做那几个菜,还不如直接白菜豆腐。城里人大鱼大肉吃腻了,白菜豆腐多健康,要不现在城里怎么有那么多素菜馆呢?
    其实,她拿这篮食材的时候,心里已经想好做什么菜了。而且都是她的拿手菜:乾隆白菜、麻婆豆腐,剩下的打算做个煎蛋白菜豆腐汤。
    其实也可以做滑蛋汤,但用煎蛋煮成汤,汤汁奶白,汤的味道也清爽鲜美,所以最后她还是决定做煎蛋白菜豆腐汤了。
    至于乾隆白菜和麻婆豆腐,主要在于调味。现场是赞助商提供的产品,所有调料都这一家的,怎么把这个不常用牌子的调味品搭配组合好,叶甜觉得至关重要。
    她也不客气,拿了葱姜蒜和香菜,瓶瓶罐罐的油盐酱醋也都全部拿了一套过来,打开一瓶瓶研究味道。
    其他人忙着洗洗切切,提前腌制、熬汤,只有叶甜悠哉悠哉的研究调味料,实在让人摸不清头脑。
    罗主厨和余海当然明白她在干什么,她这是了解主办方提供调料的口味,通过这些现成的调料,做出好的酱汁,进而提升自己出品的味道。
    比如用来拌乾隆白菜的芝麻酱,现场都提供了三种,虽然都是一个品牌的,但是里面的比例不同。至于生抽、老抽、喝醋,更是有很多瓶,叶甜当然不会随便拿一瓶来用。
    她挑挑拣拣花了半个多小时,然后又开始混合调配,又花了有半个多小时。这之后,她才开始洗菜,切豆腐,反正时间那么充足,着什么急呢。
    乾隆白菜她主要用了白菜叶的部分,用手撕成小片;之后而只取了三个白菜帮,切成大小均匀的细条,用来做汤。
    豆腐她先备麻婆豆腐的料,留下五分之一,切成比做麻婆豆腐的料小一些的方块,然后一块块雕刻成小花、爱心、星星等可爱形状,也算是这个汤的装饰吧!
    正式开始做菜时,她就速度快了,直接把自己调配好的酱汁往手撕的白菜叶上一倒,用带上手套的手抓拌开,放入选好的磁盘,就是乾隆白菜。
    然后她起锅烧油,剪好两个蛋饼放在一边,之后刷锅,起锅烧油,加入被她调过的豆瓣酱,开始做麻婆豆腐。
    等麻婆豆腐装了盘,刚好把冷却的煎蛋切成小方块,然后开始做白菜豆腐煎蛋汤。
    她边放调料边小声嘟囔:要是有点新鲜蘑菇就好了,那汤肯定更鲜!
    一共两个小时,因为没有耗时的肉菜和汤,就算她之前磨磨蹭蹭,两菜一汤也很快全部做好了。
    叶甜每种菜都提前留了一点,自己也自信的尝了尝。味道都不出她所料,哪怕食材简单,但在她一双巧手下,菜和汤都美味极了!
    她看了看时间,上午11:30分,早早来到现场的评委和大众评委们,这个时间估计也饿了,饿的时候嘛,吃什么肯定更香。
    于是,她举起了手,表示自己做完了。
    主持人在大家做菜的过程中其实也没闲着,看看这个厨师,点评两句;再采访采访那个厨师,大家在镜头下本就紧张,再一接受采访,简直是手忙脚乱。
    叶甜调制酱料时,主持人也上前采访了,他问叶甜在做什么,叶甜笑着回答:“在寻找我心里的味道!”
    主持人一时无语,觉得这个厨师太文艺了。
    后来他又问叶甜,为什么在有其他选择时拿这个菜篮。
    叶甜干脆的说:“因为健康!现代人讲究吃素食,追求健康,白菜能生津养胃,促进新陈代谢,非常有营养;豆腐也营养丰富,补钙补脑,能降低胆固醇,预防心脑血管疾病。这两种都是特别健康的食材,这也还是我今天做菜的主题,就是美味和健康。”
    主持人被叶甜说懵了,忍不住看了两颗鸡蛋问道:“那鸡蛋呢?”
    “鸡蛋?鸡蛋含有各种微量元素,能增强免疫力,促进身体和智力发育,据说还能预防癌症,更是非常健康的食物。”这可难不倒叶甜,她可是看了食材大百科的。

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