我的饭馆馋哭世界[美食] 第149节
“没事，姜老板怎么都能拿个‘仙厨’席位的。”梁卉率先安慰自己。
在她看来，鸿楼是一个无法抗衡的大店，她自己平常都不敢去鸿楼这种品级的地方吃饭，何况里面传说般的名宴和名厨，那都是高高在上的东西。
“可是，姜老板的厨艺这么不科学……万一呢？”何明灿小声嘀咕着。
看见传说中的黄金宴，主持人的表情都活跃了不少，情绪更加激昂。评委们尝完醉蟹以后，开始朝三套鸭下手。
三套鸭是一道淮扬名菜，家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，称为“三套”，工序复杂，十八位评委面前，仅仅只有一道菜。
王宗轩站起身，取过公筷，率先将最外层的家鸭撕开，在充分的炖煮下，鸭肉已经变得软嫩酥烂，稍稍用力，皮肉便顺利分开。
浓郁的荤香顷刻间弥漫出来。
评委们迅速舀起汤汁，家鸭滋味细腻，野鸭味道浓香，两种滋味已经在汤汁里交融，鲜美无比。
三套鸭最妙的地方，便是每两层食材，都能各组合出一种滋味，最后所有食材组合在一起，又是一种滋味，每吃一层都有新的玄妙。
评委们尝完第一层，再接着尝第二层，脸上表情俱是赞叹满意。
王宗轩的眉头都舒展开：“这是把三套鸭的精髓都做出来了！十年前鸿楼的程大师最拿手的便是此菜，眼前这道也不遑多让，这是得到真传了。”
王宗轩脸上露出怀念的神色，那是他退隐多年的同辈。他探询地望向赵泽鸣，目光中充满慈爱：“程大师可还好？”
镜头推到赵泽鸣身前，他笑着点头：“嗯，他老人家还好。”
直到此刻，菜品在场上停留时间最久的，便是赵泽鸣。不只是直播前的观众出现了预感，台下的其它厨师们，脸上也露出了“果然如此”的神色。
“下一道是金汤佛跳墙！”主持人尝不了菜，只能眼巴巴地看着评委们打开下一个炖盅。
这一盅也同样令人惊艳，里头的辽参、鲍鱼、瑶柱等食材的品相，除了比不上洪朗那头海参，足够碾压场上的其它厨师。
赵泽鸣垂眸，鸿楼的财力不是盖的。这次拿出看家的“黄金宴”，更是对名次势在必得。
为了冲击仙厨第一，他必须拿出鸿楼的看家功夫“黄金宴”，可如果他做“黄金宴”败了，那就是摆明了告诉食客们鸿楼多年流传的招牌甚至比不上别人，连带着把那些老师傅的面都丢了。
这也是他绝对不能失败的原因。
……
赵泽鸣的菜品撤下后，评委们的视线也追随而下。
赛场上其它厨师都鸦雀无声。
还有人能超越他吗？
他们将视线投向场内几位年长大厨，其中有两人也是上一届的“仙厨”获得者。
两位大厨的表情都很严峻。
“仙厨”的难点便是，每一届都要在原有的基础上向前创新。当年出名的菜品很快会被整个厨界研究、所有细节扒开来品，一些厨师在品尝过“仙厨”获得者的招牌菜后，获得新的灵感，创制出更加惊艳的菜品也说不定。
赵泽鸣用“黄金宴”，本就是踩在前人肩膀上，而他又在其中加入了自己的创新秘方，可谓优上加优。
场下，赵泽鸣放松了肩膀，从胸腔中缓缓地吐出一口气。
那些已成名的大厨，都是被他研究透的。他知道他们的极限，也知道这一次他们在大赛里的菜品不可能超越自己的黄金宴。
这几场比赛中，他只遇到了一个变数。
他将目光微微挪后。
姜瓷站在工作区，仰头全神贯注地看着前方大屏幕。目前评委们品评的是一位鲁菜大师的作品，姜瓷的神情很生动，仿佛也在为那位鲁菜大师的作品惊叹。
她的脸上没有严峻，没有慌张，似乎就是一名正在愉快观看的观众。
赵泽鸣心中打了个突。
姜瓷确实在愉快观看，不仅眼前直播的方式对她来说很新奇，各位厨师的做法也都有独到之处。时移世异，如今厨师们的做法也和过去有差别，一些改动可以说是更加精巧，也让菜品的滋味更上一层。
在赛场看着别人做菜，就好像她当年围观太爷爷和同侪们竞技一样快乐。
评委们又品尝了几位大厨的菜品后，主持人终于叫到了她的名字。
主持人：“接下来，评委们要品评的是枫前馆姜瓷的菜肴！姜厨今天很不容易，是我们场上唯一一位在没有助手帮助的情况下，完成所有菜品的参赛者。这也是因为赛前出现了很令人惋惜的情况。”
主持人解释了几句，又道：“不过，姜厨作为在场最年轻的选手，在这个年纪能做到这一步，已经可以说是厨界的明日之星了！”
姜瓷听到这几句话，先是意外，然后恍悟。
看评委们的表情，这几句话可能是他们的意思。大家在为她惋惜，估计是想安慰她。
她不需要这些惋惜，不过也知道是好意。
换任何一个人想，都会觉得她在这种劣势之下，能把菜做完就不错了。
摄像机推到她这边，姜瓷借机道：“谢谢，虽然今天发生了些意外，好在也没影响菜品的完成情况。”
没影响？
听到这话，众人脸上都有些惊讶。
她说的可不是“没太多影响”，而是果断利落的“没影响”。
姜瓷一笑：“请各位评委品尝吧。”
主持人最先回神，报起菜名：“第一道菜是牡丹鱼片。”
主持人报完菜名，眼神落到菜肴之上，不禁“哇”了一声。
实在是牡丹鱼片的外形太惊艳了！整道菜第一眼看去，只见花型，而不知是鱼片，富贵娇艳的牡丹花就像是用某种淡金华美的材料雕刻成的。
牡丹鱼片本身是一道精于外形的宫廷菜，姜瓷平日做菜，虽不像冯露那么制作于精美造型，但这不代表她不会。在这种大场合，她知道一眼惊艳的重要性，于是也在这道菜上颇下了功夫。
片刻以前，那条在水中有力游动的乌鳢，这时已成了鲜美无比的盘中餐。
新鲜的鱼片经过捶打造型，再通过油炸定型为灿金色的“花瓣”，最后在盘中摆放成栩栩如生的牡丹花。
“从外形方面，这道牡丹鱼片是顶级的了。”李声神色赞叹。
此刻，弹幕上滑过一片“救命这居然是道菜！”“妈妈问我为什么跪着看直播qaq”“这玩意舍得吃？”之类的弹幕。
而黄宗轩却是挑起了眉毛。
他知道这道菜，同时也知道这道菜的卖点是在造型。
许多造型菜为了达到精美的外观，可能牺牲掉口感和滋味。就比如牡丹鱼片这道菜，因为前期太费功夫，鱼片要一片一片炸，还必须定型完美，很多厨师在这道工序中就把鲜鱼的滋味损失掉了。
他还没纠结完，突然听旁边的郑昆“唔”的叫了一声。
“怎么了？”黄宗轩看向这位老厨师，郑昆双眸睁大，右手抓着筷子呆在空中。
紧接着，评委席上接连传来了类似的声音。
“尝尝！”郑昆回过神，只来得及和他说这句。
黄宗轩狐疑地夹起一块鱼片，筷子触碰到之后，才发现鱼片并不是他想象中的僵硬，油炸过后，只是表面镀着薄薄的金黄，其实依旧柔软细嫩，靠巧劲才维持着花型。
他将鱼片放进嘴里。
“！”
即便出锅已有一段时间，鱼片表面依旧保持着令人惊异的松香干脆。薄薄的炸层被舌头一碾就化开……紧接着，封锁在里面的美味爆发了！
牙齿咬开鱼肉，口感软糯细腻，封锁在内里的汁水裹挟着浓郁鱼香，顷刻间溢满口腔……经过保温，鱼片里边还是烫口的，却让人吸着气也不舍得把它吐出来，河鱼的鲜甜如奇迹般迸发，咸香的调味完美地搭配了它的清鲜。
口感与味觉，造型与美感，交相呼应，无比醉人。
黄宗轩的筷子也如同郑昆那样停住了。
他原本担心的此菜容易出现的疏漏，都没有出现。
乌鳢本身的肉质是比较紧实的，经过捶打后，不像别的鱼肉那样松散，咀嚼起来有恰到好处的口感。而眼前这菜的油炸火候掌握得极佳，面衣酥脆轻薄，将鱼肉的精华滋味都牢牢锁住，内里的水分也没有流失，油炸之下能够保持如此鲜嫩顺滑，令人意外得不知说什么好。
“这是怎么做到的！”一位评委大厨脱口问道。
他精于油炸，善做松鼠桂鱼，手下的菜肴却从未成功做出过如此口感。
“面衣的配比、火候的掌握，鱼片的捶打和处理，可说的太多了。”姜瓷笑道。
答了，但没答很多。
评委也意识到自己唐突了，能把鱼做到这种程度，得是秘方中的秘方！在这种场合，哪能从选手嘴里问出来？
不过，姜瓷确实是觉得可说的太多，这些细节让她讲，能讲上大半天，那就耽误其它菜品的品尝了。
一道牡丹鱼片入了口，评委们已经知道自己不久前的惋惜有多么突兀。
这等功夫，换旁人做，就是配十个八个助手那也做不出来啊！
牡丹鱼片一出场，就引起了轰动。
【评委的表情怎么这样！】
【快让我尝尝我也想尝尝啊啊啊啊啊——】
【姜老板，给馆子里上这个菜吧！球球你了！qaq】
牡丹鱼片上拖的时间太长，评委们迟迟不喊下一步，对面的拍摄导演却是急得不断打手势。
主持人见状，不等评委们从经验中缓过神，便把下道菜喊出来了。
“下一道菜，牛肋炙！”
桌面上，一道豪迈的烤牛肋条吸引了众人的注意。
炙在古时是一种很早就出现的烹饪方式，甚至可以说，从刀耕火种的时代起，古人就已经尝到过这种火烤的荤香美味。
眼前，牛肋被砍成条状，规律地排列在盘上，表面色泽红亮，还未凑近，便已闻到浓郁的肉香。
炙烤牛肋看起来做法虽简单，不如前面那些精致菜品工序复杂，可没有人能够抵挡它的魅力。大快吃肉，大口喝酒，能够本能地给人带来进食的满足感。
评委们夹起牛肋条。
咬下。
牛肋肉丰腴肥美，肉汁丰盈，蛋白质在高温的炙烤下，和糖类发生了美拉德反应，挥发出独特的风味香气。红肉中的油脂分布细密，让牛肉的口感软嫩惊艳，又带来醇厚馥郁的香气。
姜瓷的调味是中式的，牛肋炙烤以前，先经历了适当的卤制，八角、桂皮、香叶等香料的滋味，浓浓地浸入牛肉之中，而后又经历熏烤，在舌头品尝到浓郁的肉香之后，奇异的干熏香气和木质辛香瞬间灌入鼻腔。
香得浓烈、香得丰富、香得进攻性十足。
爽！
“这、这……”
不止是惊艳。
在她看来，鸿楼是一个无法抗衡的大店，她自己平常都不敢去鸿楼这种品级的地方吃饭，何况里面传说般的名宴和名厨，那都是高高在上的东西。
“可是，姜老板的厨艺这么不科学……万一呢？”何明灿小声嘀咕着。
看见传说中的黄金宴，主持人的表情都活跃了不少，情绪更加激昂。评委们尝完醉蟹以后，开始朝三套鸭下手。
三套鸭是一道淮扬名菜，家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，称为“三套”，工序复杂，十八位评委面前，仅仅只有一道菜。
王宗轩站起身，取过公筷，率先将最外层的家鸭撕开，在充分的炖煮下，鸭肉已经变得软嫩酥烂，稍稍用力，皮肉便顺利分开。
浓郁的荤香顷刻间弥漫出来。
评委们迅速舀起汤汁，家鸭滋味细腻，野鸭味道浓香，两种滋味已经在汤汁里交融，鲜美无比。
三套鸭最妙的地方，便是每两层食材，都能各组合出一种滋味，最后所有食材组合在一起，又是一种滋味，每吃一层都有新的玄妙。
评委们尝完第一层，再接着尝第二层，脸上表情俱是赞叹满意。
王宗轩的眉头都舒展开：“这是把三套鸭的精髓都做出来了！十年前鸿楼的程大师最拿手的便是此菜，眼前这道也不遑多让，这是得到真传了。”
王宗轩脸上露出怀念的神色，那是他退隐多年的同辈。他探询地望向赵泽鸣，目光中充满慈爱：“程大师可还好？”
镜头推到赵泽鸣身前，他笑着点头：“嗯，他老人家还好。”
直到此刻，菜品在场上停留时间最久的，便是赵泽鸣。不只是直播前的观众出现了预感，台下的其它厨师们，脸上也露出了“果然如此”的神色。
“下一道是金汤佛跳墙！”主持人尝不了菜，只能眼巴巴地看着评委们打开下一个炖盅。
这一盅也同样令人惊艳，里头的辽参、鲍鱼、瑶柱等食材的品相，除了比不上洪朗那头海参，足够碾压场上的其它厨师。
赵泽鸣垂眸，鸿楼的财力不是盖的。这次拿出看家的“黄金宴”，更是对名次势在必得。
为了冲击仙厨第一，他必须拿出鸿楼的看家功夫“黄金宴”，可如果他做“黄金宴”败了，那就是摆明了告诉食客们鸿楼多年流传的招牌甚至比不上别人，连带着把那些老师傅的面都丢了。
这也是他绝对不能失败的原因。
……
赵泽鸣的菜品撤下后，评委们的视线也追随而下。
赛场上其它厨师都鸦雀无声。
还有人能超越他吗？
他们将视线投向场内几位年长大厨，其中有两人也是上一届的“仙厨”获得者。
两位大厨的表情都很严峻。
“仙厨”的难点便是，每一届都要在原有的基础上向前创新。当年出名的菜品很快会被整个厨界研究、所有细节扒开来品，一些厨师在品尝过“仙厨”获得者的招牌菜后，获得新的灵感，创制出更加惊艳的菜品也说不定。
赵泽鸣用“黄金宴”，本就是踩在前人肩膀上，而他又在其中加入了自己的创新秘方，可谓优上加优。
场下，赵泽鸣放松了肩膀，从胸腔中缓缓地吐出一口气。
那些已成名的大厨，都是被他研究透的。他知道他们的极限，也知道这一次他们在大赛里的菜品不可能超越自己的黄金宴。
这几场比赛中，他只遇到了一个变数。
他将目光微微挪后。
姜瓷站在工作区，仰头全神贯注地看着前方大屏幕。目前评委们品评的是一位鲁菜大师的作品，姜瓷的神情很生动，仿佛也在为那位鲁菜大师的作品惊叹。
她的脸上没有严峻，没有慌张，似乎就是一名正在愉快观看的观众。
赵泽鸣心中打了个突。
姜瓷确实在愉快观看，不仅眼前直播的方式对她来说很新奇，各位厨师的做法也都有独到之处。时移世异，如今厨师们的做法也和过去有差别，一些改动可以说是更加精巧，也让菜品的滋味更上一层。
在赛场看着别人做菜，就好像她当年围观太爷爷和同侪们竞技一样快乐。
评委们又品尝了几位大厨的菜品后，主持人终于叫到了她的名字。
主持人：“接下来，评委们要品评的是枫前馆姜瓷的菜肴！姜厨今天很不容易，是我们场上唯一一位在没有助手帮助的情况下，完成所有菜品的参赛者。这也是因为赛前出现了很令人惋惜的情况。”
主持人解释了几句，又道：“不过，姜厨作为在场最年轻的选手，在这个年纪能做到这一步，已经可以说是厨界的明日之星了！”
姜瓷听到这几句话，先是意外，然后恍悟。
看评委们的表情，这几句话可能是他们的意思。大家在为她惋惜，估计是想安慰她。
她不需要这些惋惜，不过也知道是好意。
换任何一个人想，都会觉得她在这种劣势之下，能把菜做完就不错了。
摄像机推到她这边，姜瓷借机道：“谢谢，虽然今天发生了些意外，好在也没影响菜品的完成情况。”
没影响？
听到这话，众人脸上都有些惊讶。
她说的可不是“没太多影响”，而是果断利落的“没影响”。
姜瓷一笑：“请各位评委品尝吧。”
主持人最先回神，报起菜名：“第一道菜是牡丹鱼片。”
主持人报完菜名，眼神落到菜肴之上，不禁“哇”了一声。
实在是牡丹鱼片的外形太惊艳了！整道菜第一眼看去，只见花型，而不知是鱼片，富贵娇艳的牡丹花就像是用某种淡金华美的材料雕刻成的。
牡丹鱼片本身是一道精于外形的宫廷菜，姜瓷平日做菜，虽不像冯露那么制作于精美造型，但这不代表她不会。在这种大场合，她知道一眼惊艳的重要性，于是也在这道菜上颇下了功夫。
片刻以前，那条在水中有力游动的乌鳢，这时已成了鲜美无比的盘中餐。
新鲜的鱼片经过捶打造型，再通过油炸定型为灿金色的“花瓣”，最后在盘中摆放成栩栩如生的牡丹花。
“从外形方面，这道牡丹鱼片是顶级的了。”李声神色赞叹。
此刻，弹幕上滑过一片“救命这居然是道菜！”“妈妈问我为什么跪着看直播qaq”“这玩意舍得吃？”之类的弹幕。
而黄宗轩却是挑起了眉毛。
他知道这道菜，同时也知道这道菜的卖点是在造型。
许多造型菜为了达到精美的外观，可能牺牲掉口感和滋味。就比如牡丹鱼片这道菜，因为前期太费功夫，鱼片要一片一片炸，还必须定型完美，很多厨师在这道工序中就把鲜鱼的滋味损失掉了。
他还没纠结完，突然听旁边的郑昆“唔”的叫了一声。
“怎么了？”黄宗轩看向这位老厨师，郑昆双眸睁大，右手抓着筷子呆在空中。
紧接着，评委席上接连传来了类似的声音。
“尝尝！”郑昆回过神，只来得及和他说这句。
黄宗轩狐疑地夹起一块鱼片，筷子触碰到之后，才发现鱼片并不是他想象中的僵硬，油炸过后，只是表面镀着薄薄的金黄，其实依旧柔软细嫩，靠巧劲才维持着花型。
他将鱼片放进嘴里。
“！”
即便出锅已有一段时间，鱼片表面依旧保持着令人惊异的松香干脆。薄薄的炸层被舌头一碾就化开……紧接着，封锁在里面的美味爆发了！
牙齿咬开鱼肉，口感软糯细腻，封锁在内里的汁水裹挟着浓郁鱼香，顷刻间溢满口腔……经过保温，鱼片里边还是烫口的，却让人吸着气也不舍得把它吐出来，河鱼的鲜甜如奇迹般迸发，咸香的调味完美地搭配了它的清鲜。
口感与味觉，造型与美感，交相呼应，无比醉人。
黄宗轩的筷子也如同郑昆那样停住了。
他原本担心的此菜容易出现的疏漏，都没有出现。
乌鳢本身的肉质是比较紧实的，经过捶打后，不像别的鱼肉那样松散，咀嚼起来有恰到好处的口感。而眼前这菜的油炸火候掌握得极佳，面衣酥脆轻薄，将鱼肉的精华滋味都牢牢锁住，内里的水分也没有流失，油炸之下能够保持如此鲜嫩顺滑，令人意外得不知说什么好。
“这是怎么做到的！”一位评委大厨脱口问道。
他精于油炸，善做松鼠桂鱼，手下的菜肴却从未成功做出过如此口感。
“面衣的配比、火候的掌握，鱼片的捶打和处理，可说的太多了。”姜瓷笑道。
答了，但没答很多。
评委也意识到自己唐突了，能把鱼做到这种程度，得是秘方中的秘方！在这种场合，哪能从选手嘴里问出来？
不过，姜瓷确实是觉得可说的太多，这些细节让她讲，能讲上大半天，那就耽误其它菜品的品尝了。
一道牡丹鱼片入了口，评委们已经知道自己不久前的惋惜有多么突兀。
这等功夫，换旁人做，就是配十个八个助手那也做不出来啊！
牡丹鱼片一出场，就引起了轰动。
【评委的表情怎么这样！】
【快让我尝尝我也想尝尝啊啊啊啊啊——】
【姜老板，给馆子里上这个菜吧！球球你了！qaq】
牡丹鱼片上拖的时间太长，评委们迟迟不喊下一步，对面的拍摄导演却是急得不断打手势。
主持人见状，不等评委们从经验中缓过神，便把下道菜喊出来了。
“下一道菜，牛肋炙！”
桌面上，一道豪迈的烤牛肋条吸引了众人的注意。
炙在古时是一种很早就出现的烹饪方式，甚至可以说，从刀耕火种的时代起，古人就已经尝到过这种火烤的荤香美味。
眼前，牛肋被砍成条状，规律地排列在盘上，表面色泽红亮，还未凑近，便已闻到浓郁的肉香。
炙烤牛肋看起来做法虽简单，不如前面那些精致菜品工序复杂，可没有人能够抵挡它的魅力。大快吃肉，大口喝酒，能够本能地给人带来进食的满足感。
评委们夹起牛肋条。
咬下。
牛肋肉丰腴肥美，肉汁丰盈，蛋白质在高温的炙烤下，和糖类发生了美拉德反应，挥发出独特的风味香气。红肉中的油脂分布细密，让牛肉的口感软嫩惊艳，又带来醇厚馥郁的香气。
姜瓷的调味是中式的，牛肋炙烤以前，先经历了适当的卤制，八角、桂皮、香叶等香料的滋味，浓浓地浸入牛肉之中，而后又经历熏烤，在舌头品尝到浓郁的肉香之后，奇异的干熏香气和木质辛香瞬间灌入鼻腔。
香得浓烈、香得丰富、香得进攻性十足。
爽！
“这、这……”
不止是惊艳。