耳廓被震得发麻，心脏砰砰直跳。
顾昀低下头，嘴唇阖动，陆雨昭听不清楚他讲了什么。
陆雨昭仰着头，拔高嗓音问：“你说什么？”
顾昀笑着摇了摇头，不语，指了指高高的城楼，和城楼下的大露台。
万盏花灯齐亮，灯山蜿蜒，绵延至宣德门大楼。
城楼之下的大露台数丈高，空而阔，用荆棘环绕，彩色缯布点缀，竹竿高悬，挂着飘飘若飞仙的百戏纸人。
宣德楼上多了晃动人影，大露台的盛大奏演也正式拉开帷幕。
奏乐起，锣鼓扬，教坊司舞女、民间舞队、杂剧百戏的戏子民伶轮番上台。
不知谁扯破喉咙高喊了声，“官家驾幸宣德楼，天子与民同乐，我们也能一睹天颜了！”
一众的脑袋瓜子瞬间翘得老高，齐刷刷，黑漆漆一片。
把眼睛瞪得像铜铃，也只能窥见高楼之上模糊的人影，还有作陪的妃子宫婢仙姿。不过这就足够了，这大概是普通老百姓一年之中，和官家离得最近的距离了。
“官家长什么样儿？”陆雨昭歪头，“贵气逼人，不怒自威？看来大家都很好奇呢。”
说起来，她还没见过她所在的这个时代里的最高统治者呢。
“早晚你会见到。”顾昀回。
烟火渐逝，映照他的半边侧脸。
陆雨昭回望过去，挂上他的胳膊感叹，“这里的上元节，真热闹啊。”
她生出一种喧霄如故，安心如归的感觉。
顾昀微微抬着头瞧着高处的露台，轻笑回：“只要天下太平，河清海晏，年年如是。”
作者有话要说：
“星灿乌云里，珠浮浊水中”出自周必大的《元宵煮浮圆子》。
第82章 假煎肉与鯚鱼假蛤蜊 假菜系列
过完上元, 顾父新去了别的州路任职，顾春吟到底没留下，和黄氏一起走了。
虽然她溜得快, 但是老太太已经给黄氏下了死命令, 待她满十五, 就必须乖乖留京，替她相看人家了。
年后的时间过得飞快，又是一年寒食。
寒食禁火禁炊，吃食除了例行的糖粥、枣糕、煮鸡蛋、兜子等几样，今年还添了几样新花样。
新花样是“假菜”系列，即仿真菜。比如桌上的假煎肉、玉灌肺、鯚鱼假蛤蜊这三道。
都是冷菜, 正合适在今日吃。提前做好，端上桌就可以用, 很是方便。
老太太的屋子里，陆雨昭、姚汐围桌坐一起, 素秋给诸位盛糖粥。
“尝尝这三样假菜, 玉灌肺、假煎肉在茹素斋买的斋菜，鯚鱼假蛤蜊则是南食店新出的仿真菜。”老太太示意大家动筷。
假煎肉陆雨昭吃过几回, 仿荤菜的一种，主要食材是面筋。
对, 就是面筋，时人称之为麸。
面筋如海绵一般多孔吸汁，蛋白质含量高, 后世以素仿荤也常用面筋。下油锅炒, 很容易入味, 且有肉质的口感, 譬如江南地区的特色菜系烤麸之类的菜品。
后世也有很多这种仿真的“假”菜, 比如素鸡、素鲍鱼、素樱桃肉等等。
卤汁素鸡做得好，和肉的味道相差无几。
这道假煎肉亦是如此，面筋切成薄片，洒一点葱和胡椒，舀一勺卤汁，和瓠瓜同炒。锅里的油要刚刚没过面筋和瓠子瓜，以油浸煎，煎至表面焦黄，再炒一炒就可以出锅了。
假煎肉吃起来满口煎烤的香气，没有真肉，胜有肉香。
其实老太太点的素菜，用植物油煎的，在此时的植物油难萃取，往往比动物油更贵。寻常饭馆和百姓家做这道菜，不管茹素斋饭的话，用动物油煎实则更香，面筋吸饱油脂甘香，非常过瘾。
不用动物油也有好处，比如此时当冷食吃，就不大会闹肚子。点的卤水地道，面筋吸汁入味，冷吃也是另一番风味。
接着吃玉灌肺。上回吃过香辣灌肺，这回的玉灌肺便是素版仿真的“假”灌肺。
准备一张油饼掰碎，芝麻核桃松子去皮剥壳碾成泥，加少许莳萝、白糖，再撒一点红曲粉；然后绿豆淀粉兑水调制成面糊糊，将所有混合，搅拌均匀，最后拿去甑里蒸；蒸好后，切块切片装盘，这一道玉灌肺就做好了。
和香辣灌肺一样，或淋或蘸五辣醋，但凭个人喜好。
素版灌肺没有羊肺做容器，取灌肺的形，味道也有不同。玉灌肺有素食菜的清雅爽口，混杂着核桃松子芝麻等的坚果香气，微微甜，软滑紧实。蘸五辣醋后酸甜回味，辣味不冲鼻，没有喧宾夺主，非常纤柔得体。
“味道怎样？”老太太问。
陆雨昭：“嗯嗯好吃！”
老太太笑，“喜欢吃蛤蜊吗？”
“还有蛤蜊吃？！”陆雨昭惊讶不已。
蛤蜊不比淡水生长的河鲜，此时海鲜的供应链不稳定，能吃到的大多得上大酒楼或大户人家找了。蛤蜊在汴京城属于比较高档奢侈的食材了，更何况现在还未到吃蛤蜊的盛季。
“对，先取下来的蛤蜊肉，一块一块取的，现吃现做。”老太太又说。
豁，现吃现做，果然是大户人家啊！
她可好久没吃蛤蜊了，陆雨昭瞧向那盘蛤蜊肉，白嫩嫩，颤呼呼，不要太可爱！
陆雨昭迫不及待夹起一篇蛤蜊肉，尝罢大呼疑惑，“蛤蜊？这是蛤蜊？我吃着像鱼肉啊……”
--
顾昀低下头，嘴唇阖动，陆雨昭听不清楚他讲了什么。
陆雨昭仰着头，拔高嗓音问：“你说什么？”
顾昀笑着摇了摇头，不语，指了指高高的城楼，和城楼下的大露台。
万盏花灯齐亮，灯山蜿蜒，绵延至宣德门大楼。
城楼之下的大露台数丈高，空而阔，用荆棘环绕，彩色缯布点缀，竹竿高悬，挂着飘飘若飞仙的百戏纸人。
宣德楼上多了晃动人影，大露台的盛大奏演也正式拉开帷幕。
奏乐起，锣鼓扬，教坊司舞女、民间舞队、杂剧百戏的戏子民伶轮番上台。
不知谁扯破喉咙高喊了声，“官家驾幸宣德楼，天子与民同乐，我们也能一睹天颜了！”
一众的脑袋瓜子瞬间翘得老高，齐刷刷，黑漆漆一片。
把眼睛瞪得像铜铃，也只能窥见高楼之上模糊的人影，还有作陪的妃子宫婢仙姿。不过这就足够了，这大概是普通老百姓一年之中，和官家离得最近的距离了。
“官家长什么样儿？”陆雨昭歪头，“贵气逼人，不怒自威？看来大家都很好奇呢。”
说起来，她还没见过她所在的这个时代里的最高统治者呢。
“早晚你会见到。”顾昀回。
烟火渐逝，映照他的半边侧脸。
陆雨昭回望过去，挂上他的胳膊感叹，“这里的上元节，真热闹啊。”
她生出一种喧霄如故，安心如归的感觉。
顾昀微微抬着头瞧着高处的露台，轻笑回：“只要天下太平，河清海晏，年年如是。”
作者有话要说：
“星灿乌云里，珠浮浊水中”出自周必大的《元宵煮浮圆子》。
第82章 假煎肉与鯚鱼假蛤蜊 假菜系列
过完上元, 顾父新去了别的州路任职，顾春吟到底没留下，和黄氏一起走了。
虽然她溜得快, 但是老太太已经给黄氏下了死命令, 待她满十五, 就必须乖乖留京，替她相看人家了。
年后的时间过得飞快，又是一年寒食。
寒食禁火禁炊，吃食除了例行的糖粥、枣糕、煮鸡蛋、兜子等几样，今年还添了几样新花样。
新花样是“假菜”系列，即仿真菜。比如桌上的假煎肉、玉灌肺、鯚鱼假蛤蜊这三道。
都是冷菜, 正合适在今日吃。提前做好，端上桌就可以用, 很是方便。
老太太的屋子里，陆雨昭、姚汐围桌坐一起, 素秋给诸位盛糖粥。
“尝尝这三样假菜, 玉灌肺、假煎肉在茹素斋买的斋菜，鯚鱼假蛤蜊则是南食店新出的仿真菜。”老太太示意大家动筷。
假煎肉陆雨昭吃过几回, 仿荤菜的一种，主要食材是面筋。
对, 就是面筋，时人称之为麸。
面筋如海绵一般多孔吸汁，蛋白质含量高, 后世以素仿荤也常用面筋。下油锅炒, 很容易入味, 且有肉质的口感, 譬如江南地区的特色菜系烤麸之类的菜品。
后世也有很多这种仿真的“假”菜, 比如素鸡、素鲍鱼、素樱桃肉等等。
卤汁素鸡做得好，和肉的味道相差无几。
这道假煎肉亦是如此，面筋切成薄片，洒一点葱和胡椒，舀一勺卤汁，和瓠瓜同炒。锅里的油要刚刚没过面筋和瓠子瓜，以油浸煎，煎至表面焦黄，再炒一炒就可以出锅了。
假煎肉吃起来满口煎烤的香气，没有真肉，胜有肉香。
其实老太太点的素菜，用植物油煎的，在此时的植物油难萃取，往往比动物油更贵。寻常饭馆和百姓家做这道菜，不管茹素斋饭的话，用动物油煎实则更香，面筋吸饱油脂甘香，非常过瘾。
不用动物油也有好处，比如此时当冷食吃，就不大会闹肚子。点的卤水地道，面筋吸汁入味，冷吃也是另一番风味。
接着吃玉灌肺。上回吃过香辣灌肺，这回的玉灌肺便是素版仿真的“假”灌肺。
准备一张油饼掰碎，芝麻核桃松子去皮剥壳碾成泥，加少许莳萝、白糖，再撒一点红曲粉；然后绿豆淀粉兑水调制成面糊糊，将所有混合，搅拌均匀，最后拿去甑里蒸；蒸好后，切块切片装盘，这一道玉灌肺就做好了。
和香辣灌肺一样，或淋或蘸五辣醋，但凭个人喜好。
素版灌肺没有羊肺做容器，取灌肺的形，味道也有不同。玉灌肺有素食菜的清雅爽口，混杂着核桃松子芝麻等的坚果香气，微微甜，软滑紧实。蘸五辣醋后酸甜回味，辣味不冲鼻，没有喧宾夺主，非常纤柔得体。
“味道怎样？”老太太问。
陆雨昭：“嗯嗯好吃！”
老太太笑，“喜欢吃蛤蜊吗？”
“还有蛤蜊吃？！”陆雨昭惊讶不已。
蛤蜊不比淡水生长的河鲜，此时海鲜的供应链不稳定，能吃到的大多得上大酒楼或大户人家找了。蛤蜊在汴京城属于比较高档奢侈的食材了，更何况现在还未到吃蛤蜊的盛季。
“对，先取下来的蛤蜊肉，一块一块取的，现吃现做。”老太太又说。
豁，现吃现做，果然是大户人家啊！
她可好久没吃蛤蜊了，陆雨昭瞧向那盘蛤蜊肉，白嫩嫩，颤呼呼，不要太可爱！
陆雨昭迫不及待夹起一篇蛤蜊肉，尝罢大呼疑惑，“蛤蜊？这是蛤蜊？我吃着像鱼肉啊……”
--